Buchteln

2 EL Mehl, 1 MS Salz, 1 TL Zucker, 1 bißchen Milch und zerbröselten Germ gut verrühren (leicht flüssig), Masse zudecken und ins lauwarme (ca. 40°) Backrohr geben. Nach ca. 15 bis 20 min schlägt der Germ blasen. Die Butter mit der übrigen Milch, den Eiern, dem Salz und der Zitronenschale und den restlichen Zutaten zum Hefevorteig geben und alles verkneten (mit dem Knethacken!). Der Teig darf nicht kleben. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, nochmals zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen. Mehl in einen Löffel tauchen und handtellergroße Kugeln aus dem Teig holen, auseinanderziehen und mit Marillenmarmelade füllen, und auf ein bemehltes Brett legen (ca. 2 -3 cm auseinander), zudecken und noch einmal für ca. 30 min. ins Backrohr. Sie werden noch ca. um 1/3 größer. Form ausbuttern, Buchteln in die Form geben mit Butter rundum bestreichen, gut zusammenschieben. Bei 180° im nicht vorgeheizten Backrohr ca. 40 min. backen (Buchteln nicht zudecken). Dann Nadelkontrolle: Buchteln anstechen, wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig. Dazu: Vanillesauce.