Injara

Zubereitung:

Mehle mischen und in einer beschichteten Pfanne braun anrösten (ohne Fett!). Das Mehl kommt noch warm in eine Germteigschüssel. Germ und Backpulver darunter mischen. Mit warmen Wasser vermengen: soll wie dicker Omlettenteig bzw. Pudding vor dem erkalten aussehen). Masse gut verrühren und 2 bis 3 Tage geschlossen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig schmeckt jetzt leicht säuerlich. (Man kann auch etwas Sauerteig dazugeben). Dann ca. 1 Stunde vor dem Backen das Wasser abschöpfen. Dann noch einmal 1 Pkg. Backpulver und warmes Wasser bis die ursprüngliche Konsistenz hergestellt ist dazugeben.
Man braucht eine eigene Pfanne mit Deckel, war schon Fett in der Pfanne brennt die Injara an.
Die Pfanne muss sehr heiss sein, (wenn man einen Wassertropfen hineingibt, muss er sofort wieder wegspringen) dann Teig (wie bei Omletten) hineingeben, Deckel drauf. Die Fladen nur auf einer Seite backen. (Kein ÖL!!) Sind nach ca. 2 Minuten fertig, (sobald sich die Injara vom Pfannenrand löst und sich viele Blasen gebildet haben). Herausnehmen und auf einem Küchentuch auskühlen lassen. Deckel der Pfanne abtrocknen, nächste Flade....
Sobald sie kalt sind, übereinander stapeln. Sie halten in einem Plastiksack ca. 4 bis 5 Tage im Kühlschrank.