Kaiserschmarrn

Milch und Mehl glatt rühren. Salz, Dotter, Zucker und Vanillezucker beimengen und nochmals gut durchrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse ziehen.
In einer Bratpfanne etwas Butter heiss werden lassen. Teig dick eingießen, einen Teil der gewaschenen Rosinen beigeben und langsam auf beiden Seiten goldgelb backen. Mit zwei Gabeln in kleine Stücke reissen und kurz durchrösten. Den Schmarren warmstellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Über den Kaiserschmarren reichlich Staubzucker geben, mit Kompott oder Apfelmus servieren.