(Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Std.)
Backrohr auf 180°C vorheizen. Springform (Durchmesser: 26
cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen. Eier in
Dotter und Klar trennen. Kuvertüre in Stücke brechen
und über Wasserdampf schmelzen. Weiche Butter mit Staubzucker
und einer Prise Salz cremig rühren. Kuvertüre untermischen,
Dotter nach und nach einrühren. Eiklar mit Kristallzucker
zu Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Masse rühren,
übrigen Schnee und Mehl unterheben. Masse in die Backform
füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere
Schiene) ca. ½ Std. backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen
und in der Form auskühlen lassen. Kastanienreis laut Anweisung
auf der Pkg. auftauen lassen.
Biskuit aus der Form lösen, wenden und wieder in die Form
legen. Kastanienreis mit Staubzucker glattrühren. Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen. Rum erhitzen. Gelatine
ausdrücken, im heißen Rum auflösen und mit dem
Schneebesen zügig in die Maronimasse rühren. Die Hälfte
vom Obers unter kräftigem Rühren untermischen, restliches
Obers unterheben. Creme auf den Tortenboden streichen. Torte
mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 8 Std. kaltstellen.
Für die Glasur Kuvertüre in Stücke brechen, mit
Honig und Obers unter Rühren über Wasserdampf schmelzen.
Torte aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stellen.
Glasur darüber gießen und mit einer Palette gleichmäßig
verstreichen. Torte für ca. 2 Std. kaltstellen.
Für die Garnitur Kastanienreis auftauen lassen. Die Hälfte
davon mit Staubzucker und Rum vermischen und kleine Kugeln formen.
Kuvertüre grob raspeln, die Kugeln in den Schokoladenraspeln
wälzen. Restliche Schokoladenraspelüber Wasserdampf
schmelzen, in ein kleines Papierstanitzel füllen und die
Torte damit verzieren. Zum Festwerden des Dekors die Torte ca.
¼ Std. kühlen. Kurz vor dem Anrichten restlichen
Kastanienreis durch eine Erdäpfelpresse in die Mitte der
Torte drücken. Torte mit den gewälzten Kastanienreis-Kugeln
garnieren.
