Mousse au Chocolat – Schokoladenschaum

SchokoladenmousseZutaten

  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 1 Becher Schlagsahne
  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 60 g weiße Schokolade

Zubereitung des Schokoladenmousse

Für das Schokoladenmousse das Eiweiß mit dem Salz ½ min. auf der mittleren Stufe des Mixers schaumig schlagen. 1 EL Zucker dazugeben, auf der höchsten Stufe zu steifem Schnee schlagen, kühl stellen.
Die Schlagsahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen und ebenfalls kühl stellen.

Für das Mousse au Chocolat die Schokolade in Stücke brechen und im warmen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen. Im Anschluss die Schokolade lauwarm abkühlen lassen. Die Schokolade muß noch flüssig sein, darf aber nicht mehr heiß sein. Die lauwarme Schokolade vorsichtig mit dem Eischnee mischen. Die Sahne vorsichtig unter das Schnee-Schokoladen-Gemisch unterheben. Das Schokoladenmousse in eine Dessertschüssel füllen und mindestens drei Stunden, am besten über Nacht kühl stellen.

 

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