Reisschmarrn

Die Milch mit etwas Wasser sowie eine Prise Salz versehen und zum kochen bringen, den Reis einrühren, nicht zu weich kochen, abseihen und abtropfen lassen, die Rosinen verlesen und mit dem Rum beträufeln, 100 Butter bzw. Margarine schaumig rühren, nach und nach die Dotter sowie die Eier beifügen und nochmals schaumig rühren.
Die gebeizten Rosinen, die Mandelblättchen und den abgetropften Reis zum Butter-Eierabtrieb geben. 3 EL Butter in einer geräumigen Pfanne erhitzen, die Reismasse hinein leeren, anbacken lassen und mit Hilfe zweier Gabeln in kleine Stücke reissen. Den Schmarrn unter öfterem Wenden fertig backen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Der Reisschmarrn wird nach Belieben mit Staubzucker betreut und mit frischem Birnenkompott zu Tisch gebracht.