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Zutaten:
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f. Karamell-Biskuit:
35 ml Schlagobers
60 g Creme fraiche
100 g Kristallzucker
4 große Eier
½ Pkg. Vanillezucker
30 g Stärke
Salz, Zucker
Zutaten f. Ricottaschnitten:
Creme:
200 g Ricotta
55 g Staubzucker
½ Pkg. Vanillezucker
Saft von ½ Zitrone
3 Blatt Gelatine
250 ml Schlagobers
Heidelbeerfülle:
ca. 350 g Heidelbeeren
20 g Kristallzucker
Saft von ½ kl. Zitrone
4 Blatt Gelatine
60 ml Likör von
schwarzen Johannisbeeren (Crème de Cassis)
oder Johannisbeersaft
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Heidelbeer-Ricottaschnitten
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Karamell-Biskuit: (ca. 30 min. Kühlen ca. 12 Stunden)
Obers und Creme fraiche vermischen und erhitzen. Zucker unter
öfterem Umrühren auf kleiner Flamme hellbraun schmelzen
(karamelisieren), mit der Obersmischung aufgießen und unter
Rühren auf kleiner Flamme kochen, bis sich die Zuckerstücke
aufgelöst haben. Mischung durch ein Sieb gießen und auskühlen
lassen. Karamellcreme zudecken und 12 Stunden kühlen. Backrohr
auf 180° vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eier in
Dotter und Klar trennen. Dotter mit der Karamelmischung und
Vanillezucker gut cremig rühren (in der Küchenmaschine ca. 5
min., mit dem Handmixer 10 min. Eiklar mit 1 Prise Salz und
Stärke verrühren und zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte
vom Schnee in die Dottermasse rühren, restlichen Schnee unterheben.
Biskuitmasse auf der Hälfte des Blechs verstreichen, im vorgeheizten
Rohr mittlere Schiene) ca. 15 min hell backen. Biskuit mit Kristallzucker
bestreuen und auf ein Küchentuch stürzen (die angezuckerte Seite
ist unten) Biskuit auskühlen lassen, dann das Backpapier behutsam
abziehen. Ricottaschnitten: (ca. 40 min., kühlen ca.
1 Stunden) Ein Drittel der Heidelbeeren mit Zucker und Zitronensaft
vermischen und ca. 1 Minute köcheln. Inzwischen die Gelatine
(4 Blatt) in kaltem Wasser einweichen. Beeren vom Feuer nehmen
und mit einem Stabsmixer pürieren. Gelatine gut ausdrücken und
darin auflösen. Likör und die übrigen Beeren untermischen. Mischung
zur Seite stellen und anziehen lassen, hin und wieder behutsam
durchmischen. Ricotta mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft
gut verrühren. Gelatine (3 Blatt) in kaltem Wasser einweichen.
Obers schlagen. Gelatine gut ausdrücken, mit 2 EL vom Obers
verrühren und über Wasserdampf schmelzen. Ricottamasse zügig
in die Mischung rühren. Restliche Obers unterheben. Creme ca.
10 min. anziehen lassen. Das Biskuit mit einem Sägemesser quer
halbieren. Ricottacreme in einen Dressiersack mit großer Tülle
(ca. 15 mm) füllen. Auf einen Biskuitstreifen in Abständen von
2 cm quer Streifen dressieren die Zwischenräume mit Heidelbeermasse
füllen. Den zweiten Bsikuitstreifen darauf legen. An den Längsseiten
die restliche Ricottacreme als ca. 2 cm breiten Streifen aufdressieren.
In die Mitte die restliche Heidelbeermasse füllen. Schnitte
für ca. 1 Stunde kühl stellen.
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