Äpfel schälen, halbieren oder vierteln und die Kerngehäuse
ausschneiden. Äpfel in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Wein, Zucker und Zimtstange aufkochen, Äpfel darin weich
dünsten, mit dem Siebschöpfer herausheben und gut
abtropfen lassen.
Das Milchbrot in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Eier
in Dotter und Klar trennen. Milch mit Dottern, Vanillezucker,
abgeriebener Zitronenschale, 1 Prise Salz mit Rum versprudeln
und über das Milchbrot gießen. Ca. 10 min. ziehen
lassen. Backrohr auf 170° vorheizen. Auflaufform mit Butter
ausstreichen und mit Bröseln bestreuen. Rosinen heiß
abspülen und gut abtropfen lassen. Eiklar mit der Hälfte
des Kristallzuckers zu Schnee schlagen. Restlichen Zucker zugeben
und Schnee fest ausschlagen. Äpfel, Brot und Rosinen mischen,
Schnee behutsam unterheben. Masse in die Form füllen und
glatt verstreichen. Scheiterhaufen im vorgeheizten Rohr ca.
1 Stunde backen. Scheiterhaufen aus dem Rohr nehmen und mit
Staubzucker bestreut servieren.