Topfenknödel

Die Butter treibt man sehr flaumig ab, rührt nach und nach Dotter und Ei dazu, dann mengt man guten, trockenen, passierten Topfen und zuletzt Mehl dazu, salzt ein wenig und läßt den Teig einige Zeit stehen. Sollte der Topfen feucht sein, so kann man ein wenig Semmelbrösel hineinstreuen. In kochendem Salzwasser einkochen. Die Knödel werden sodann gut abgeseiht und mit brauner Butter übergossen. Dann je nach Geschmack mit geriebenem Mohn, feinen Semmelbröseln, geriebenen Lebkuchen oder geriebenem Parmesan bestreuen.