Zubereitungszeit: ca. ½ Std., Rastzeit ca. 1 Std.
Topfen mit Ei, Sauerrahm, Zucker, Mehl und ganz wenig Salz kurz
verrühren, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank
1 Std. rasten lassen.
In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Mit einem
feuchten Suppenlöffel gleich große Nockerln aus der
Topfenmasse stechen und ins kochende Wasser legen. Wasser nochmals
kurz aufkochen. Hitze reduzieren und die Topfennockerln unter
dem Siedepunkt garziehen lassen (dauert ca. 10 min.). Inzwischen
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Brösel, Zucker
und 1 Prise Vanillezucker zugeben und unter ständigem Rühren
goldgelb rösten.
Die Nockerln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben,
gut abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen.
Nockerln auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Dazu serviert man am besten Marillenröster.
