Spinatspätzle oder Spinatspatzlen

• Zutaten für vier Personen
• Zubereitungszeit ca. 40 Minuten, Kochzeit: 25 Minuten (Gesamt: ca. 1 Stunde, 5 Minuten)
• Hauptspeiße, die heiß serviert wird.

Zutaten

Spätzle

• 600 g passierten Spinat
• 1 Zehe Knoblauch
• Pfeffer, Muskat
• 300 g Mehl
• 3 Eier
• Salz
• 250 g Toastschinken
• ca. 125 g geriebenen Käse (Gauda, Emmentaler, etc.)

Zutaten für die Béchamel-Sauce

• ca. 20 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Milch
• Salz
• geriebenen Pfeffer
• gemahlenen Muskatnuss

Zubereitung der Spinatspätzle

Den Spinat für die Spinatspätzle auftauen und wieder abkühlen lassen, dann den Spinat in ein Tuch wickeln und gut ausdrücken. Knoblauch, etwas Muskat und Pfeffer dazugeben. Die Flüssigkeit aufbewahren. In der Zwischenzeit den Schinken klein schneiden.

Mehl, Eier, Salz mischen und gut verrühren, dann den Spinat dazugeben, wenn notwendig (falls der Teig für die Spätzle zu fest ist) auch noch die Flüssigkeit unterrühren.

Die Masse langsam mit einem Spätzlesieb in das kochende Wasser einrühren. Sobald die Spätzle oben schwimmen, abseihen und kalt abschrecken.

Zubereitung der Béchamelsauce: Die Butter in einem Topf erhitzen. Dann das Mehl dazu geben und darin ca. 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und langsam, unter ständigem Rühren mit der Milch aufgießen. Die Menge gut verrühren, so dass die Sauce klumpenfrei ist. Noch einmal aufkochen lassen. Die Gewürze dazugeben. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen

Die Spätzle in eine feuerfeste, gebutterte Form füllen, mit Schinken und Bechamelsauce vermengen und mit Käse bestreuen.

Ca. 25 min. im vorgeheizten Rohr bei 180° (Heissluft) überbacken. Heiß servieren. Dazu passt grüner Salat.