Ofenlachs mit Karotten und Zucchini

Die Zutaten sind für 3 Personen. Vorbereitungszeit ist ca. 15 Minuten, die Garzeit ca. 20.

Zutaten

• 4 mittelgroße Karotten
• 2 Zucchini
• etwas Olivenöl
• 500 g Lachsfilet (ohne Haut)
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• Salz, Pfeffer
• Mehl
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad vorheizen (Heißluft). Karotten und Zucchini schälen und putzen, dann in schmale Scheiben schneiden.

Eine ofenfeste Form mit Olivenöl einfetten, anschließend die Karotten und Zucchinischeiben gleichmäßig darin verteilen. Das Gemüse salzen, pfeffern und mit Olivenöl bestreichen.

Die Frühlingszwiebel putzen und in schmale Ringe schneiden.

In der Zwischenzeit den Lachs kurz waschen und trocken tupfen, anschließen salzen und pfeffern, einmal kurz im Mehl wenden. Der Lachs wird in einer Pfanne mit heißem Öl kurz angebraten.

Im Anschluss den Lachs auf das Gemüse legen und ca. 20 Minuten im Backrofen garen. Während der Ofenlachs gebacken wird, die Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit Öl kurz anrösten.

Vor dem Servieren den Ofenlachs mit Zitrone beträufeln und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.