Gefüllte Zucchini

Die Zucchini gründlich waschen, trockenen und der Länge nach halbieren. Zuerst die Kerne und dann das Fleisch mit einem Löffel herausheben. Die Zucchini leicht salzen. Das Zucchinifleisch fein hacken, mit dem Hackfleisch, Paniermehl, Zwiebel, Petersilie, Öl, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, schälen, vierteln den harten Stielansatz und die Kerne entfernen und das Tomatenfleisch feingehackt unter die Füllung mischen. Die Zucchini abtrocknen und die Füllung in die Zucchinischiffchen verteilen. Mit etwas Paniermehl bestreuen und einige Butterflocken aufsetzen.
Die gefüllten Zucchini in eine gut angefettete, ofenfeste Auflaufform geben und im vorgeheizten Backrohr (200°) etwa 20 min backen. Die letzten 5 - 10 min. die Temperatur erhöhen (250° - 275°) oder den Grill einstellen und die Zucchini darunter bräunen. Direkt in der Auflaufform ofenheiß servieren.