Kokoskuchen ohne Butter

Zutaten für den Teig:

• 250 g Zucker
• 3 Eier
• 2 Pkg Vanillezucker
• 2 Pkg Backpulver
• 600 g MEhl
• 1/2 l Buttermilch

für den Belag:

• 200 g Kokosflocken
• 200 g Zucker

Nach dem Backen:

• 100 ml Sahne
• 500 g Mascarpone
• 130 g Topfen
• 2 EL Zitronensaft
• 80 g Zucker
• 1 Pkg Vanillezucker
• 300 g TK-Himbeeren

zusätzlich: Backpapier

Zubereitung

Kokoskuchen

Backrohr auf 175°, Heißluft vorheizen.

Für den Teig  250 g Zucker die drei Eier, den Vanillezucker, das Mehl und die Buttermilch gut zu einem glatten Teig verrühren. Dann ein Backplech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

Dann die Kokosflocken mit dem restlichen Zucker (200g) mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Den Kokoskuchen in das vorgeheizte Backrohr geben und ca. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit: Topfen, Mascarpone verrühren. Den Zitronensaft mit dem Zucker verrühren und in den Mascarpone-Topfen geben. Vanillezucker unterrühren. Mit der Sahne zu einer cremigen Masse verrühren. Die Himbeeren erhitzen und unter die Creme heben.

Den Kokoskuchen aus dem Rohr nehmen, etwas auskühlen lassen. Im Anschluss vorsichtig – damit die Kokosraspel gleichmäßig verteilt bleiben – die Mascarpone-Topfen-Masse am Kokoskuchen verstreichen.

Zum Auskühlen den Kokoskuchen in den Kühlschrank stellen, dann wird die Mascarpone-Topfen-Creme hart.